Notre métier
La production de saumon fumé se déroule en plusieurs étapes: Le Nettoyage: A son arrivée le poisson est lavé et rincé à l'eau. Le Filetage: Les filets sont levés manuellement et lavés avant la salaison.
La Salaison:
Le Fumage: Le poisson est ventilé et fumé à froid aux bois de hêtre pendant plusieurs heures selon la taille des filets . La touche finale: Après le fumage, le poisson est ensuite mis au repos en chambre froide afin d'uniformiser ses saveurs . Les filets sont alors désarètés et conditionnés .
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Les filets sont salés au sel sec de Guérande. La durée de la salaison dépend de la taille du poisson. Les filets sont ensuite rincés et prêts à être fumés.
